|
|
Arnavut Ciğeri |
 |
Horse
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.01.2007
Mesajlar: 176
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11283
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2007
4,011 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet koyun karaciğeri
1/2 çorba kaşığı kırmızı biber
1/2 bardak un
1 çorba kaşığı kırmızı biber
3 baş soğan
Tuz
1 demet maydanoz
220 gram zeytinyağı (1 bardak)
1) İnce zarları itinalı bir surette soyulmuş ve sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet koyun ciğerini fındık büyüklüğünde küçük parçalara kestikten sonra bol suda bir defa yıkamalı, sonra da kaim delikli süzgece koyarak sularının iyice süzülmesini temin etmelidir.
2) Sonra küçük kesilmiş, yıkanmış ciğerlere 1 çorba kaşığı kırmızı biber ilâve ederek iyice bir karıştırmalı, sonra da ciğerlerden ancak birer avuç kadar alarak, una batırmak suretiyle unlamah (unlandıktan sonra ciğerleri avuç veya elek içinde iyice, silkmek suretiyle ciğerlere fazla yapışmış unların dökülmesini temin etmelidir) sonra da unlamış ve iyice silkelemiş olduğumuz ciğerleri bir küçük kuşane içinde dumanı tütercesine çok kızdırılmış, 1 bardak zeytinyağına atıp delikli kepçe ile şöyle bir karıştırdıktan sonra ancak 1 dakika zarfında çıkarmak suretiyle bütün ciğerleri böylece azar azar pişirmelidir (ciğerleri kuşaneye her atışta yağın dumanı tütercesine kızgın bir halde olması lâzımdır.)
3) Sonra pişirerek tabağa almış olduğumuz ciğerleri tüzladıktan sonra kuşanedeki yağın ancak dörtte birini başka bir kaba alıp iyice kızdırmalı, sonra da ateşten alarak içine 1/2 çorba kaşığı kırmızı biber atıp karıştırdıktan sonra tuzlamış olduğumuz ciğerlerin üzerlerine gezdirmeli ve yanında yarım ay şeklinde ince doğranmış, tuz ile oğulmuş, yıkanmış ve içine. 1/2 demet maydonoz katılmış 3 baş soğan piyazı olduğu halde servis yapmalıdır.
ML® Erişteli Ciğer Çorbası (görsel)
|
Arnavut Ciğeri |
 |
paspartu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.05.2006
Mesajlar: 102
Şehir: Bartın |
Kısa URL: https://ml.md/lc10024
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2006
3,975 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun karaciğeri
2 kahve fincanı un
1 bardak çiçek yağı veya bir küçük paket margarin yağı
3 çay kaşığı kırmızı biber
5 adet soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
Karaciğerin zarı itina ile soyulur, kalın damar ve özürleri çıkarılıp keskin bir bıçakla kuşbaşı doğranır ve bol su ile yıkandıktan sonra kalın bir kaba kâğıt üzerine yayılarak suyunu çekmeye bırakılır. Ciğerler iyice kuruduktan sonra kırmızı bibere bulamr. Diğer tarafta yağ dumanı tütercesine tavada kızdırılır ve kırmızı bibere bulanmış olan ciğerler una bulanıp hafifçe silkelendikten sonra bu kızgın yağa atılıp böylece bir iki dakika kadar çevrilir ve bu işlem parti parti bütün ciğerler bitene kadar devam eder. Bir tarafta tuzla ovulup suya atılmış ve gayet ince kıyılmış soğan ve gene ince kıyılmış maydanoz karışımı tabakta kızgın olarak dumanları tüten ciğerlerin üstünü kapatacak şekilde serpilir ve hepsinin üstüne de arzuya göre tuz ilâve edilip bir tabak ile kapatılarak sofraya getirilene kadar öylece dinlendirilir. Servisten evvel arzu edilirse üzerine tavadaki kızgın yağdan biraz gezdirilir.
ML® Kağıtta Ciğer için tıklayın
|
Arnavut Ciğeri |
 |
lezzetler
Super MOD
Kayıt: 25.11.2006
Mesajlar: 259
Şehir: Çanakkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc9200
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2006
4,358 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kuzu ciğeri
1 çorba kaşığı un
2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz Patates püresi için:
1 kg patates
15 gr tereyağı
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşarpeyniri
Garnitür için:
2 kırmızı soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı sumak
1 çay kaşığı kırmızı tozbiber
Tuz
Patates püresi için, patateslerin kabuklarını soyup dilimleyin. Tencereye alıp 1 litre su ekleyip haşlayın. Suyunu süzün. Tereyağı, süt ve kaşarpeyniri ekleyip püre halinde ezin.
Garnitür için, soğanların kabuklarını soyup piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayıp kıyın. Soğan, maydanoz, sumak, toz kırmızıbiber ve tuzu bir kapta harmanlayın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ciğerleri unlayıp eledikten sonra yağda 1-2 dakika kızartın ve yağını süzün. Servis tabağına önce patates püresini sonra da ciğeri yayın. Soğanlı garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
ML® Mantarlı Ciğer Yahnisi için tıklayın
Fotoğraf "oktay sel" tarafından gönderildi. 01.12.2020
|
Arnavut Ciğeri |
 |
Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7768
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2006
3,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilogram koyun ciğeri
Yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tuz
1 yemek kaşığı karbonat
Sıvıyağ
Karaciğerin zarı soyulur, yıkanır ve doğranır. Suyu süzülen ciğer, kırmızıbiber ve karbonat ile iyice karıştırılıp 2,5 saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra tuz serpilip una bulanır. Derin bir tencereye sıvıyağ koyulup kızdırılır. Ciğerler kızgın yağda hafifçe kızartılır.
ML® Ciğer Pane için tıklayın
|
Ciğer Arnavut |
 |
lekelimelek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2006
Mesajlar: 49
Şehir: IZMIR |
Kısa URL: https://ml.md/lc6923
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2006
4,337 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet koyun veya 350 gram dana ciğeri
1 su bardağı süt
1 iri soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Un
Kızartma için sıvı yağ
Karaciğerin zarını ve sinirlerini ayıklatın. 2 cm büyüklüğünde küp şeklinde doğratın. Yıkayıp kevgirde kanının süzülmesi için bir süre bırakın. Yayvan bir kaba alın. Üzerlerine süt dökerek daha gevrek olmaları için 1-2 saat bekletin. Soğanın kabuğunu soyun ve uzunlamasına ortadan bölün. Ince olarak yarım ay şeklinde doğrayın. Bir kapta tuz ile ovun, sudan geçirin ve süzün. Maydanozu yıkayın, saplarını atın, yapraklarını kıyın, sumak ile birlikte soğana ilave edin. Karıştırın, servis için kullanacağınız kapaklı bir kabın kenarına koyun. Ciğerleri çıkartın, süzün ve una bulayın. Derince bir tava veya kızartma tenceresinde sıvı yağı kızdırın. Iki avucunuzla alacağınız unlanmış ciğerleri sallayarak fazla unlarının gitmesini sağlayın. Tavaya atın ve bir kevgir ile durmadan karıştırarak iki dakika süre ile kavurun. Yağını süzerek çıkartın, içine maydanoz- soğan piyazını koymuş olduğunuz kaba alın. Tuzunu serpin ve kapağını örtün. Kalan ciğerleri de aynı şekilde kızarttıktan sonra hepsinin üzerine kırmızı pul biberi serpin. Sıcak servis yapın. Bu yemeği kuş başı yerine yaprak kesilmiş ciğer ile de yapabilir, yanına soğan piyazı yerine üzerine dereotu koyabilirsiniz. Pişen ciğerleri kapaklı sahana, piyazın yanına hemen konmasının amacı soğan, maydanoz ve ciğer kokularının birbirlerine sinmesini sağlamaktır. Ciğerleri yağda ne kadar uzun süre tutarsanız o kadar sert olur. Arzu ederseniz ciğerlerin üzerine pul biber serpmek yerine masaya küçük kaplar için de kimyon, kekik, toz kırmızı biber koyabilirsiniz.
ML® Arnavut Yahnisi için tıklayın
|
Arnavut Ciğeri |
 |
panjur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2006
Mesajlar: 60
Şehir: Borçka |
Kısa URL: https://ml.md/lc5547
Gönderme Tarihi: 22.Haz.2006
4,067 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun karaciğeri
1,5 tatlı kaşığı tuz
4 adet iri soğan
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
500 gr. bitkisel yağ
un
Zarını temizlediğiniz ciğeri, her kenarı 1,5 santim uzunluğunda yani tavla zarının bir buçuk büyüklüğünde doğrayın. Soğanı, piyaz soğanı gibi doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuzla iyice ovun, yıkadıktan sonra maydanozla karıştırıp bir kenara alın. Ciğerleri hafif unlayın, kalbura alarak iyice silkeleyerek unun fazlasını alın. Yağı dumanı tütünceye kadar ısıttıktan sonra ciğerin yarısını atın, kızartın ateşten alın, sonra diğer yarısını da aynı şekilde kızartın. Üzerine tuz ve biberi serpip maydanozla soğanla servis edin.
ML® Arnavut Köftesi için tıklayın
|
Arnavut Ciğeri |
 |
Mubi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.09.2005
Mesajlar: 55
Şehir: Beşevler |
Kısa URL: https://ml.md/lc5042
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2006
4,068 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Koyun Karaciğeri
½ Bardak Un
1 Bardak Sıvı Yağ
1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber
2 Soğan
1 Demet Maydanoz
Tuz
Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın.
Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın.
Çıkarıp üzerine tuz serpin.
Tavadaki yağın üçte birine kırmızı biberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın.
ML® Ciğer Bifteği için tıklayın
|
Arnavut Ciğeri |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1679
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2006
4,540 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 baş soğan
1 koyun karaciğeri
1/2 su baradağı un
1/2 demet maydanoz
1.5 çorba kaşığı kırmızı biber
1 bardak zeytinyağı (ya da mısırözü yağ)
Tuz
Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra karaciğeri bir tahta üzerine koyup, fındık iriliğinde parçalar doğrayın. Bu parçaları büyük bir kabın içine koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı biber serpip iyice karıştırın. 30 dakika kadar dinlendirip, ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer avuç atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince doğrayıp, tuzla ovduğunuz soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.
ML® Pirinçli Ciğer için tıklayın
|
Arnavut Ciğeri |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc773
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2006
4,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet koyun ciğeri
yarım su bardağı un
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı çiçek yağı
4 iri soğan
3 adet patates
yarım demet maydanoz
yarım çorba kaşığı kırmızı pul biber
tuz
Zarları soyulmuş ve küp küp doğranmış ciğere tuz ve kırmızı biber koyarak karıştırın. Bir tavaya 1 bardak çiçek yağı koyun ve kızdırın. Yağ kızınca ciğeri unlayarak azar azar atın. 1 dakika kadar daha pişince çıkarın ve bir kaba koyun. Ciğerin tamamı böyle pişirildikten sonra patatesleri de küp şeklinde kesip, aynı şekilde kızartın ve ciğerlere katın. Soğanları yarım ay biçiminde doğrayın. Bir kapta tuzladıktan sonra yıkayıp suyunu süzün ve kıyılmış yarım demet maydanoz ve yarım kaşık kırmızı pul biber ile karıştırarak ciğer tabağının kenarına garnitür plarak servis yapın.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019
|
Arnavut Ciğeri |
 |
Mavi Ay
Italiano Admin
Kayıt: 27.05.2005
Mesajlar: 8623
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc500
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2005
5,502 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu ciğeri
Yarım su bardağı un
1,5 çorba kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı zeytinyağı
Ciğerlerin zarını soyup, damarlı yerlerini çıkartın. Suyunun iyice çıkması için delikli süzgece çıkartın. Daha sonra 1 çorba kaşığı kırmızı biberi ilave edip iyice karıştırın. Ciğeri una bulayın, fazla unlarını silkeleyin, kızdırılmış zeytinyağına katın. Kavrulan ciğerleri bir tabağa çıkarın. Tavada artan yağda yarım çorba kaşığı kırmızı biberi hafifçe yakın. Tabaktaki ciğerlerin üzerine gezdirip, dilerseniz piyazlık kesilmiş soğan ve maydanoz karışımı ile servis yapın.
ML® Arnavut Ciğeri için tıklayın
|
|
