|
|
SOĞAN DOLMASI |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88866
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2013
1,891 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
3-4 adet domates
1/2 kg. kuzu kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 su bardağı pirinç
Kara biber, kırmızı biber, maydanoz,
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kg. kuru soğan (orta boy)
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
Sos için:
Margarin
Domates,
Un
2 adet kuru soğan, ince ince kıyılır ve tuz ile ovulur. Domateslerin kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Kıyma; nane, maydanoz, biber salçası, kırmızı ve kara biberle birlikte iyice karıştırılır, en son pirinç ilave edilerek iç malzemesi hazırlanır.
Diğer soğanların iki ucu biraz derince kesilir, sıcak suyun içinde 10 dakika bekletilir. Yumuşayınca içi çıkartılır. Önceden hazırlanmış iç malzeme, soğanların içerisine doldurulur. Üstlerine domatesten kapaklar yapılıp, yarısına kadar su ilave edilir, yarım saat pişirilir.
Sos: Margarin eritilerek içerisine un konur ve kavrulur. Rendelenen domates ilave edilip biraz su ile pişirilir. Soğan dolmalarının üstüne dökülerek servise sunulur.
|
Soğan Dolması |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 607
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc113934
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2016
2,569 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet iri kuru soğan
İçi için:
300 gram orta yağlı kıyma
1 küçük su bardağı pirinç
1 küçük su bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
Yarım bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı nane
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Sosu için:
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Kuru soğanlar bir tencereye alınır, üzerine kadar su doldurularak yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır.
İçi için; soğanlar ve maydanoz ince ince kıyılır, geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, bulgur, kıyma salça baharatlar ve sıvı yağ ilave edilir.
Kıvamını buluncaya kadar az su ekleyerek iç malzeme yoğurulur.
Haşlanan soğanlar bir bıçakla ortasına kadar kesilerek kat kat ayrılır. Bir soğan yaprağı alınarak bir miktar iç konur ve sarılır.
Dolmanın tamamının alacağı bir tencerenin dibine kıydığımız maydanozyun dalları serilir, üzerine sardığımız dolmalar yanyana ve sıkıştırmadan dizilir.
Sosu için, bir karıştırma kabında sıvı yağ, salça ve su iyice karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür, 1 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirilir.
Dolmaların üzerine porselen bir tabak ters kapatılır, tencerenin kapağı kapatılarak ateşe oturtulur.
Tencere harlı ateşe konur 10 dakika kaynatılır, daha sonra orta ateşe alınarak takribi 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.
Sıcak ya da ılık olarak servise sunulur.
Not: Bütün soğan dolmalarının aynı büyüklükte olması için; büyük parçalar biraz küçültülebilir, küçük parçalara da ek yapılabilir.
|
Soğan Dolması |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145601
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2019
704 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg orta boy soğan (dolma amacıyla kullanılacak)
250 gram orta yağlı kıyma
1 yemek kaşığı salça
Bir çay kaşığı karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı pirinç
¼ bağ maydanoz
Sıvı yağ (istenirse tereyağı da kullanılabilir)
Soğanlar soyulur ve bütün olarak haşlanır. İç içe olan soğanlar doldurulacak şekilde çıkarılır (Soğanlar büyük kullanılacaksa sarma usulü yapılabilir.)
Kıyma, pirinç, bir yemek kaşığı salça sırası ile kavrulur ve baharatları ve maydanozu eklenerek dolma içi hazırlanır. Bazı uygulamalarda iç kavrulmadan da konulabilmektedir.
Hazırlanan iç, soğanlara doldurulur. Yemek pişerken pirinç şişeceğinden soğanlar ağzına kadar doldurulmaz.
Hazırlanan soğanlar sırt sırta tencereye yerleştirilir. Tencerenin içine dolmaların boyuna yakın olacak şekilde salçalı su ve bir miktar da sıvı yağ konarak 20 dakika pişmeye bırakılır (Fazla pişirme soğanların erimesine neden olmaktadır.)
Hazırlanan dolmalar sıcak olarak servis tabaklarına alınıp servis edilir.
|
Soğan Dolması |
 |
Ağabey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152025
Gönderme Tarihi: 31.Tem.2020
353 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı su
2 çorba kaşığı soya yağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 fincan tavuk suyu
1 diş sarımsak
1 - 2 demet dereotu
Bir tavada yağı kızdırıp pirinçleri kavurun. İçine ezilmiş sarımsak, kıyılmış dereotu, tuz ve kırmızı biberi ekleyip biraz daha kavurun. Pirinçler göz göz olunca 1 fincan tavuk suyunu ekleyip çekene kadar kaynatın. Soğanların kabuklarını soyup ortadan ikiye ayırın. İçlerine hazırlamış olduğunuz pirinçli karışımdan doldurun ve fırın kabına dizin. Dolmaların üzerine kaşar peynir rendesi serpip 20 dakika soğanlar pişene kadar fırınlayın.
|
Soğan Dolması |
 |
pakol
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.11.2020
Mesajlar: 57
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc154429
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2020
288 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 tane kuru soğan
İçi için:
200 gram kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet domates
1 adet biber
2 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2-3 dal taze nane
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Su
Kuru soğanları soyup göbeğinden dışına doğru yarım bir kesik atın.
Büyük bir tencerede bolca su kaynatıp içine tuz ekleyin.
Kestiğiniz soğanları tuzlu suya atıp birkaç dakika haşlayın. Böylece soğanlar açılacak.
Soğanları süzüp soğumaları için kenara alın.
Diğer yanda dolma için soğanları, maydanozu, sarımsağı ve biberi incecik doğrayın.
Domatesi de küp küp doğrayın.
Tüm iç harcı malzemelerini derin bir kasede karıştırın.
Soğanları katlarını ayırın.
Ortalarına kıymalı harçtan koyup rulo şeklinde sarın ve tencereye dizin.
Sosu için olan malzemeyi harmanlayıp dolmaların üzerine gezdirin.
En üste bir tabak yerleştirip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Dolmanızı sıcak servis edin.
|
Soğan Dolması |
 |
stüdyo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: Şehitkamil Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc154989
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2020
439 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet soğan
400 gram yağsız kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
Soğanların kabuklarını çıkarın ve haşlayın. Soğanları 7-8 dakika haşlamak, katları ayırmak için yeterli olacaktır.
Haşlanan soğanları nazikçe kat kat ayırın.
Tavayı ısıtın ve zeytinyağı ile yağlayın. Yağ ısınınca kıymayı soteleyeme başlayın. Tuz, karabiber ve diğer baharatlarla lezzetlendirin.
Biber salçası ve pirinçleri ilave edin ve altını kapatın. İç harcı soğumaya bırakın.
Haşlanan soğanları kat kat ayırın ve iç harç doldurarak kapatın.
Tencereye düzgünce dizin ve soğanların yarısına gelinceye kadar su doldurun. Pirinçler şişene ve pişene kadar pişirin.
Not: Dolmaların üzerine porselen bir tabak koyarak, düzgün, dağılmadan pişmesini sağlayabilirsiniz.
|
Soğan Dolması |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156768
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2021
326 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet orta boy soğan
400 gr orta yağlı kuzu kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 domates
1 biber
2 kuru soğan
1 küçük kase doğranmış maydanoz
Bir tutam taze nane
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Kuru soğanları soyun. Tam kesmeden, yarısına kadar gelecek şekilde ortasına derin bir çizik atın.
Tencerede kaynayan tuzlu suya kestiğiniz soğanları atın.
Kısık ateşte soğanlar biraz yumuşayıp açılana kadar 3-4 dakika kadar haşlayın.
Kevgir yardımıyla süzüp soğumaya bırakın.
Dolma içi hazırlamak için 2 kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Maydanoz ve sarımsağı ince kıyın. Biberi ince ince doğrayın. Domatesi soyup küp küp doğrayın.
Bütün malzemeleri derin bir kapta iyice karıştırın.
Haşlayıp soğuttuğunuz soğanların katlarını ayırın.
Her soğan katının orta kısımlarına biraz iç koyup sarın ve kapatın, tencereye dizin.
Sos için domates salçası, zeytinyağı ve tuzu bir kasede iyice karıştırın. Sosu en üstteki dolmanın üzerine çıkmayacak ama ona değecek kadar dolmaların üzerine gezdirin.
Tencereyi ocağa alın, tencerenin her tarafı eşit kaynayıncaya kadar bekletin.
Kısık ateşe alın. Suyunu çekip, dolmalar kıvama gelene kadar pişirin.
|
Soğan Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9422
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159209
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2021
295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Orta büyüklükte 8 soğan
250 gr. kıyma (sığır ve koyun)
Tuz
Karabiber
Baharatlar
Maydanoz
1 dilim ekmek içi
1 yumurta
Biraz galeta tozu
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı margarin
1 bardak et suyu
Dolma olabilecek büyüklükteki soğanların muntazam olanlarını ayırın ve kabuklarını soyun, yıkayın. Ağır ateşteki kaynar tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Soğanların İçlerini boşaltın. Ekmek dilimlerini sütle ıslatın. Ufalayın, kıymayı bu ufalanmış ekmek, kıyılan maydanoz ve soğan İçleri ile karıştırın yumurta, bahar, tuz katın karıştırın. Hazırladığınız İçi soğanlara doldurun. Tepsiye veya hararete dayanan bir tabağa dizin. Üstüne galeta tozu serpin. Eritilen yağı, et suyunu İlâve edin. Fırına koyun. Suyunu kaşıkla arada bir soğanların üstüne gezdirerek dökmek suretiyle 20 dakika pişirin. Patates püresi ile servis yapın.
|
Soğan Dolması |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163715
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2022
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet büyük boy soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
İçi için:
1 adet orta boy soğan
400 gram kıyma (tek çekim dana döş)
1 su bardağından iki parmak eksik pirinç
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pulbiber
1'er çay kaşığı karabiber ve kimyon
1 çorba kaşığı tepeleme salça
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Tencereye bol su doldurup tuz ilave ederek kaynatın. Soğanların baş ve sap kısımlarını temizleyip kabuklarını alın. Boylamasına ve ortasına gelecek kadar bıçak yardımıyla derin bir kesik atın. Daha sonra kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu iyice süzün. Soğuyunca tek tek katlarına ayırın. İç malzeme için küçük küp doğranmış soğan ve kalan malzemeyi iyice karıştırın. Katlarına ayırdığınız soğanların içine hazırladığınız iç malzemeden koyup sarın. Yayvan bir tencereye yan yana yerleştirin. Sıvıyağı küçük bir kaba alıp salçayı kavurun. Su ekleyip bir iki karıştırın. Nane ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın ve soğanların üzerlerine gezdirin. Dolmaların üzerine tencereden biraz daha küçük ve ısıya dayanıklı bir tabağı ters çevirip yerleştirin. Üzerine kapağını kapatıp, kısık ateşte 25 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Soğan Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171840
Gönderme Tarihi: 04.May.2023
158 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet iri soğan
300 gram kıyma
Yarım demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı nane
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığının yarısı kadar tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım su bardağı limon suyu
Soğanların kabuklarını soyun.
Tencereyi su doldurup içine doğanları koyun.
Soğanları 20 dakika kadar kaynatın.
Ardından soğanları yapraklarını tek tek çıkarın.
Bir kabın içine kıymayı pirinci ve sarımsak ezmesini koyun.
Baharatları yağı ekledikten sonra iyice karıştırın.
Soğan yapraklarının içine tutam tutam kıyma karışımından koyun.
Tencereye yerleştirin.
Ardından soğanların üzerine çıkacak kadar su doldurup limon suyunu ilave edin.
30-40 dakika kaynatın.
|
Soğan Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172030
Gönderme Tarihi: 13.May.2023
155 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet büyük boy kuru soğan
150 gr. kıyma
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı bulgur
2 tutam dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Üç adet soğanın kabuklarını soyuyoruz. Bıçak ile soğanın bir kenarından tam orta kısmına kadar kesiyoruz. Ardından soğanları bir tencere içine koyup yedi-sekiz dakika kadar haşlıyoruz. Haşlanmış olan soğanların katlarını dikkatlice ayırıyoruz. Daha sonra derin bir kabın içerisine 150 gr. kıyma koyuyoruz. Üzerine bir çay bardağı haşlanmış nohut, yarım çay bardağı bulgur ve bir yemek kaşığı domates salçası ekliyoruz. Son olarak ince ince doğranmış iki tutam dereotu, ince ince doğranmış bir adet soğan, bir yemek kaşığı tereyağı, tuz ve baharatları da ilave ediyoruz. Tüm malzemeyi elimizle iyice karıştırıyoruz. Ayırdığımız soğan katlarının kenar kısımlarına hazırladığınız kıymalı harçtan koyup, sarıyoruz. Hazırladığımız soğan dolmalarını, orta boy bir tencere içine diziyoruz. Kalan soğan cücüklerini de dolmaların aralarına yerleştiriyoruz. Diğer taraftan küçük bir tava içine bir yemek kaşığı tereyağı koyuyoruz. Üzerine bir yemek kaşığı domates salçası ekleyip kavuruyoruz. Hazırladığımız salçalı karışımı dolmaların üzerine gezdiriyoruz. Tencereye bir su bardağı da sıcak su ilave ediyoruz. Daha sonra dolmaların üzerine porselen bir tabağı ters çevirip kapatıyoruz. Ardından tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra tencerenin altını kısıp yaklaşık 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.
|
Soğan Dolması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172291
Gönderme Tarihi: 26.May.2023
73 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
4 adet büyük boy soğan, sarmak için
400 g pirinç
45 g kuş üzümü
2 kg soğan, ince doğranmış
İçi için:
400 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
Bir tencerede su kaynatın. 4 adet büyük soğanı soyup bıçakla uzunlamasına ortadan kesik atın, ikiye yarılmamasına dikkat edin. Soğanları kaynayan suyun içine atın.
Yumuşadıktan sonra (yaklaşık 30 dakika) kaynayan sudan çıkarın ve buzlu suya koyun. Bir süre bekletin.
Soğuduktan sonra soğanları kat kat ayırın. Aralarındaki ince zarları temizleyin ve süzülmesi için bir süzgece alın.
Pirinci ve kuş üzümünü yıkayıp ıslatın.
İnce doğranmış soğanı 300 ml zeytinyağıyla birlikte bir tencereye alın. Kısık ateşte karamelize olana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Tüm baharatları, tuzu, şekeri tadına bakarak ve kontrollü şekilde damak zevkinize göre ekleyin. Islanan pirinç ve kuş üzümünü de süzerek karışıma ekleyin.
Ocaktan alın. Tencereye bir kapak kapatın ve bir süre demlenmesi için bekleyin.
İç harç oda sıcaklığına geldikten sonra önceden hazırlanan soğanları iç harçla sarın.
Pişirmek için bir fırın tepsisine dizin. Üzerine 100 ml su ve 100 ml zeytinyağı ekleyin ve yağlı kâğıtla kapatın.
Tepsiyi önce ocakta 5 dakika kaynatın. Ardından 200 derece fırında 40 dakika (30 dakikadan sonra kontrol ederek) pişirin.
Fırından çıkarıp kâğıdı alın. Üzerinin kızarması için 5 dakika tekrar fırına verin.
Kızardıktan sonra fırından alıp soğutarak servis edin.
|
|
